Sfilettare con delicatezza e rombo e ottenere quattro filetti. Preparare una teglia con carta forno e un filo di olio extravergine, una spolverata di vino bianco e adagiarvi i filetti. Cuocere in forno a 180° per otto minuti fino ad ottenere un filetto croccante. Togliere dal forno e spazzolare la Crema ai 4 formaggi Marchisio. Re infornare sempre a 180° per tre minuti e togliere dal forno e servire su un piatto di portata con una grattugiata di tartufo bianco.